Okusi koji povezuju prošlost i sadašnjost
Murterska kuhinja oblikovana je stoljećima života uz more, ribarstva i maslinarstva te priča priču koja i danas živi na tanjuru.
Kuhinja oblikovana životom uz more
Gastronomija Murtera neodvojiv je dio njegova identiteta, oblikovan stoljećima života uz more, ribarstva, maslinarstva i skromnog, ali domišljatog korištenja namirnica koje su otočanima bile dostupne. More je oduvijek bilo izvor hrane i način života, a riba, maslinovo ulje, sezonsko povrće, samoniklo bilje i domaći kruh činili su osnovu tradicionalne prehrane. Iz potrebe da se namirnice sačuvaju za vrijeme kada ih nije bilo u izobilju razvijene su i metode poput soljenja ribe te njezina čuvanja u ulju, koje svjedoče o znanju i iskustvu prenošenima s generacije na generaciju.
Tradicija na suvremenom tanjuru
Danas se murterska gastronomija razvija i obogaćuje suvremenim kulinarskim pristupima, a restoranska ponuda Murtera iznimno je cijenjena među gostima koji traže kvalitetnu hranu, autentične okuse i doživljaj lokalne kuhinje.
U brojnim se jelima prepoznaje povezanost s podnebljem i tradicijom, dok se svježa riba, plodovi mora, maslinovo ulje i sezonske namirnice predstavljaju na nove i kreativne načine.
Upravo je spoj tradicionalnih namirnica, lokalnog znanja i suvremenih gastronomskih tehnika ono što murterskoj kuhinji daje posebnu vrijednost.
Namirnice koje povezuju antiku i današnjicu
Temelji takve kuhinje sežu mnogo dalje od današnjih restorana i ugostiteljskih trendova. Na području Murtera, na lokalitetu Colentum, nalaze se ostaci antičkog naselja koje svjedoče o životu i gospodarskim aktivnostima njegovih stanovnika, među kojima je ključnu ulogu imalo more i položaj Colentuma na raskrižju važnih pomorskih puteva.
Premda ne možemo sa sigurnošću tvrditi da su se sva jela koja danas pripremamo ondje kuhala na jednak način, opravdano je pretpostaviti da su neke od osnovnih namirnica i prehrambenih navika bile dio svakodnevice i u antičko doba. Upravo nas ta poveznica potiče da o lokalnoj gastronomiji promišljamo kao o živom nasljeđu koje se neprestano mijenja, ali zadržava svoju povezanost s prostorom i njegovom poviješću.
- Riba
- Masline
- Maslinovo ulje
- Vino
- Žitarice
- Mahunarke
- Aromatično bilje
Okusi Murtera priča su o prošlosti koja i danas živi na tanjuru.
To je priča o ljudima koji su znali iskoristiti ono što im priroda pruža, o tradiciji koja se prenosi s koljena na koljeno i o gastronomiji koja, oslonjena na svoje korijene, nastavlja rasti i stvarati nove vrijednosti.